L'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence se caractérise par un assemblage de variétés d'olives, ce qui lui confère une complexité d'arômes unique.

Harmonieusement assemblées, la Salonenque, la Grossane, la Verdale, la Picholine et la Blanquette des Bouches du Rhône donneront dans sa typicité fruité vert une huile dans laquelle on notera des arômes de foin frais, d'herbe coupée, de pomme, de noisette fraîche d'amandon, d'artichaut cru, de feuille de tomate.